Record mondial : la plus grande fondue au fromage réalisée dans le Jura

Le 22 février 2025, les Rousses, une commune du Jura, ont été le théâtre d'un exploit culinaire inédit. Devant plus de 5.000 spectateurs, une équipe de passionnés a battu le record de la plus grande fondue au monde, avec un total de 2.177,5 kg de fromage fondu. Cette performance, validée par le Guinness World Records, dépasse largement l'objectif initial de 2,039 kg.

Un défi d'envergure et une préparation minutieuse

L'événement, organisé au Fort des Rousses, est une nécessité et une préparation. Jean-Charles Arnaud, président de la fromagerie Juraflore et instigateur du projet, espère désormais que la Suisse tentera de relever le défi.

La préparation de cette fondue hors normes s'est faite dans un chaudron en cuivre de taille impressionnante. Pour garantir un plat savoureux, les organisateurs ont sélectionné 40 meules de comté affinées entre 9 et 21 mois, concernées ont été ajoutées :
✔ 2 kilos de pulpe d'ail
✔ 1,5 kilo de poivre blanc
✔ 55 kilos de fécule de maïs
✔ Plusieurs centaines de litres de vin blanc (Chardonnay et Savagnin)

Un gigantesque robot mixeur a été utilisé pour obtenir une texture homogène et onctueuse.

Une homologation stricte et des critères précis

Obtenir l'officialisation d'un record mondial n'est pas une mince affaire. Pour être validée par le Guinness des records, la fondue devait respecter plusieurs critères :
🔹 Contenir au moins 60 % de fromage
🔹 Être parfaitement fondue et servie chaude
🔹 Respecter un processus de préparation contrôlé par un arbitre officiel

En 2009, une fondue de 1.440 kg avait été réalisée à La Chaux-de-Fonds, en Suisse, mais elle n'avait jamais été homologuée par l'organisme international.

Un événement festif et convivial

Au-delà du record, l'objectif était aussi de proposer un moment de partage. Les convives ont dégusté la fondue dans de petits caquelons, installés sous une grande tente. Philippe Faure-Brac, élu meilleur sommelier du monde en 1992, a certifié la qualité des vins utilisés.

"L'idée n'était pas seulement de battre un record, mais aussi d'offrir une fondue savoureuse, avec une texture et un goût irréprochable", explique Franck Arnaud, responsable innovation chez Juraflore.

Un site historique transformé en grottes d'affinage

Le Fort des Rousses, où s'est déroulé l'événement, est une ancienne forteresse militaire située à 1.150 mètres d'altitude . Construite au XIXe siècle, elle a été utilisée comme camp d'entraînement après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, cet espace a été reconverti en grottes d'affinage, un projet mené par Jean-Charles Arnaud, ancien instructeur d'escalade et passionné d'alpinisme.

Ce disque met en lumière le savoir-faire fromager du Jura et pourrait bien inspirer d'autres nations. Selon le juge-arbitre du Guinness, les Américains pourraient par exemple tenter de battre ce record avec du cheddar. Une nouvelle compétition culinaire en perspective ? Affaire à suivre !

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